Bufala della Piana

Caratteristiche

Formaggio a pasta filata con crosta sottile, colore bianco porcellanato, consistenza elastica, struttura fibrosa leggermente fondente, sapore gradevole, poco pronunciato, delicato. Odore tipico di latte fresco.

Modalità di utilizzo: Prodotto lattiero caseario da tavola. Gustare il prodotto a temperatura ambiente.

Destinazione d’uso: Prodotto non idoneo alle persone intolleranti al lattosio e allergiche alle proteine del latte.

Senza conservanti.

 

Ingredienti: Latte intero di bufala, caglio, sale.

Modalità di conservazione: da +4 a +18°C

Shelf-life: 15 giorni

 

Confezione e unità di vendita:

CONFEZIONI UNITA’ DI VENDITA
Cartoni da 2,64 Kg
mozzarella da 220 g x 12 buste
kg
Cartoni da 2,64 Kg
5 bocconcini da 44 g x 12 buste
kg
Busta con una forma da 220 g pz
Busta con 5 bocconcini da 44 g pz
Busta con un pezzo da 125 g pz

 

COmposizione chimica:

PH < 6
Umidità mediamente 55 ± 2 %
Grasso su t.q. mediamente 28 ± 3 %
Grasso su s.s. mediamente 52 ± 3 %

 

CRITERI MICROBIOLOGICI:

CARICA BATTERICA TOTALE AEROBICA < 100.000 u.f.c / 1g
Coliformi totali < 100 u.f.c./g
Escherichia coli < 10 u.f.c. /g
Staphylococcus aureus < 10 u.f.c. /g
Salmonella assenza in 25 g
Listeria assenza in 25 g