Lonza

Ingredienti: Carne di suino, sale , spezie, Acido L Ascorbico, Potassio Nitrato, Sodio nitrito.

Temperatura di trasporto: (+2) (+6) °C

Temperatura di conservazione: (+2) (+6) °C

Durata del prodotto: 120 giornii in buste S/V

Provenienza della materia Prima: nazionale

Descrizione del prodotto: Prodotto tipico del territorio, viene preparato usando la parte magra del lombo dei suini, salato e aromatizzato. La stagionatura viene fatta in ambiente igienicamente sano per minimo 100 giorni.

Caratteristiche organolettiche: Prodotto caratteristico dal sapore e odore intenso e tipico. Prodotto da consumare stagionato.

 

CONFEZIONI IN BUSTE S/V
Peso 1.200/1.600 g
N° pezzi in cartone 8 pz

 

PARAMETRI CHIMICI VALORI LIMITE
Valori di PH 4,9 <= PH <= 5,8
AW <= 0,95
Initrati <= 50
Nitrati <= 250

 

PARAMETRI
MICROBIOLOGICI
UNITA’ DI MISURA LIMITE CRITICO LIMITE MAX
Carica batterica totale UFC/g 10 10
Escherichia coli UFC/g 20 200
Stafilococco aureo UFC/g 10 100
Anaerobi solfito-riduttori UGC/g 10 100
Listeria Monocytogenes UFC/g Assenza Assenza
Salmonella UFC/2,5g Assenza Assenza

 

Residui di presidi sanitari entro i limiti imposti dal D.M. 27 Agosto 2004 e successive modifiche e integrazioni.
Additivi entro i limiti previste dal Decreto Ministero della salute 7 Febbraio 2008 e successive modifiche e integrazioni