Soppressata Cularina

Ingredienti: Carne di suino, Peperoncino dolce e piccante, sale , spezie, Antiossidante E 300
Conservante E 252, Potassio Nitrato, Sodio Nitrito.

Temperatura di trasporto: (+2) (+6) °C

Temperatura di conservazione: (+2) (+6) °C

Durata del prodotto: 4 Mesi in buste S/V

Provenienza della materia Prima: nazionale

Descrizione del prodotto: Salame tipico di puro suino a grana grossa dalla forma conica, insaccato e stagionato in budello naturale. Tempi di stagionatura 40 gg ca.

Caratteristiche organolettiche: Prodotto caratteristico dal sapore e odore intenso e tipico. Prodotto da consumare stagionato.

 

CONFEZIONI IN BUSTE S/V
Dimensioni Cm 40 x 12
Peso 600 g
N° pezzi in cartone 25 pz

 

PARAMETRI CHIMICI VALORI LIMITE
Valori di PH 4,9 <= PH <= 5,8
AW <= 0,95
Initrati <= 50
Nitrati <= 250

 

PARAMETRI
MICROBIOLOGICI
UNITA’ DI MISURA LIMITE CRITICO LIMITE MAX
Carica batterica totale UFC/g 10 10
Escherichia coli UFC/g 20 200
Stafilococco aureo UFC/g 10 100
Anaerobi solfito-riduttori UGC/g 10 100
Listeria Monocytogenes UFC/g Assenza Assenza
Salmonella UFC/2,5g Assenza Assenza

 

Residui di presidi sanitari entro i limiti imposti dal D.M. 27 Agosto 2004 e successive modifiche e integrazioni.

Additivi entro i limiti previste dal Decreto Ministero della salute 7 Febbraio 2008 e successive modifiche e integrazioni