Capocollo
Caratteristiche:
Prodotto caratteristico dal sapore e odore intenso e tipico.
Prodotto da consumare stagionato.
| 1,5 / 1,8 Kg | Scarica la scheda tecnica |
Paremetri microbiologici.
| Nome | Unità | Limite critico | Limite MAX |
| Carica Batterica Totale | UFC/g | 10 | 10 |
| Escherichia coli | UFC/g | 20 | 200 |
| Stafilococco aureo | UFC/g | 10 | 100 |
| Anaerobi solfito-riduttori | UFC/g | 10 | 100 |
| Listeria Monocytogenes | UFC/g | Assenza | Assenza |
| Salmonella | UFC/2,5g | Assenza | Assenza |