Salsiccia
Caratteristiche:
Prodotto caratteristico dal sapore e odore intenso e tipico.
Prodotto da consumare stagionato.
Paremetri microbiologici.
| Nome | Unità | Limite critico | Limite MAX |
| Carica batterica totale | UFC/g | 10 | 10 |
| Escherichia Coli | UFC/g | 20 | 200 |
| Strafilococco Aureo | UFC/g | 10 | 100 |
| Anaerobi solfito-riduttori | UFC/g | 10 | 100 |
| Listeria Monocytogenes | UFC/g | Assenza | Assenza |
| Salmonella | UFC/2,5g | Assenza | Assenza |