Soppressata Cularina
Caratteristiche:
Salame tipico di puro suino a grana grossa dalla forma conica, insaccato e stagionato in budello naturale.
Tempi di stagionatura 40 gg ca.
Prodotto caratteristico dal sapore e odore intenso e tipico.
Da consumare stagionato.
Paremetri microbiologici.
| Nome | Unità | Limite critico | Limite MAX |
| Carica batterica totale | UFC/g | 10 | 10 |
| Escherichia coli | UFC/g | 20 | 200 |
| Stafilococco aureo | UFC/g | 10 | 100 |
| Anaerobi solfito-riduttori | UFC/g | 10 | 100 |
| Listeria Monocytogenes | UFC/g | Assenza | Assenza |
| Salmonella | UFC/g | Assenza | Assenza |
